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LES TI-PLATS À MAMIE !

Potage du « môman » | 7


Cappucino de homard | 11

Lait au homard de Gaspésie, raviole aux herbes et chantilly au bacon


Cannelloni de cerf | 11

Cannelloni maison farci d’épaule de cerf braisée au vin rouge du Domaine Bel-Chas et au fromage Migneron, tombée de poireau à l’érable, lait aux champignons et huile de truffe


Cromesquis de mac’n cheese aux trois fromages de Charlevoix | 12

Boules de macaronis aux fromages L’Hercule, Le Fleurmier et emmental de la Laiterie Charlevoix panées et frites, crème aigrelette au bacon


Tatin de tomates Savoura | 13

Tarte Tatin aux tomates confites, dentelle d’emmental, crème glacée aux olives Kalamata et jus au basilic


Les bhajis du fleuve | 13

Beignets indiens à la farine de pois chiches, morue, crevettes de l’estuaire et légumes du potager, chutney à l’érable et au tamarin


Minestrone en chaud-froid et belles de l’estuaire en salade folle | 14

Soupe minestrone froide en gelée recouverte d’une salade de crevettes de Matane, et pressé de concombre au Campari


Carpaccio de betteraves au Tuyau de poêle | 14

Betteraves rouges et jaunes au vinaigre de cidre, fromage de chèvre cendré Le Tuyau de poêle, tombée de poireau, jeunes pousses, pommes vertes et graines de cumin sauvage


OEufs de caille | 14

Yogourt de foie gras, craquelin maison aux graines de tournesol et oeufs de caille dans le vinaigre (un au vinaigre de malt et aux épices, un au vinaigre balsamique et un au vinaigre de cidre)


Pétoncles du Québec et chorizo de Charlevoix | 17

Gros pétoncles saisis à la plancha, avec tranches de chorizo, sauce aigre-douce au cidre et à l’érable, poivrons confits et crumble de chorizo


Carpaccio de bison à l’argousier | 17

Carpaccio de bison, vinaigrette à l’argousier, crumble de cèpes aux noisettes torréfiées et copeaux de fromage L’Hercule de Charlevoix


Foie gras, jambon et endives | 19

Endive braisée au cidre tranquille et à l’érable, morceaux de nougat de foie gras au jambon cru et canneberges séchées, pommes Granny Smith et endives en salade



LES GROS PLATS À PAPI !

Le « Batinse » de pâté chinois | 18

On redonne ses lettres de noblesse à ce classique québécois : boeuf effiloché aux poivrons rôtis, maïs aux épices cajuns et purée de pommes de terre à l’ail confit


La tourtière à grand-maman Claire | 19

Tourtière du Lac-Saint-Jean au boeuf, au porc et au cerf avec pommes de terre Yukon Gold, servie avec salade à la crème et duo de ketchups maison : vert et aux fruits


Salade de Fleurmier chaud | 22

Fromage Le Fleurmier de la Laiterie de Charlevoix garni de poires, de noisettes grillées et de miel d’icitte, mélange de jeunes laitues et de chou kale et vinaigrette émulsionnée à la poire et au thé du Labrador


Pâté au saumon dépoussiéré | 24

Pâté aux saumons frais et fumé (tombée de poireau, purée de pommes de terre Yukon Gold au fromage en grains, sauce hollandaise au beurre de homard et à l’estragon), recouvert d’une pâte feuilletée et servi avec une béchamel aux oeufs de caille

Côte de porc Tomahawk | 25

Côte de porc Nagano frottée au carvi, rôtie à la poêle et flambée à l’absinthe québécoise, crunchy de chorizo de Charlevoix, quinoa cuit à la bière et au tamarin et carottes glacées à la mélasse



Médaillon de veau et os à moelle | 26

Veau du Québec grillé, chutney aux dattes acidulé, jus réduit à l’angostura et os à moelle scié «su’ long», avec légumes-racines au miel fumé


Poitrine de canette | 26

Poitrine de canette marinée au genièvre, aux graines de moutarde brune et au poivre sauvage, jus infusé au thé du Labrador et lié au chocolat Saint-Domingue et purée de rabioles à l’orange


Turbot du Québec et céleri | 27

Filet de turbot poêlé et «torché» au caramel de céleri, mousseline de céleri-rave, pressé de branches de céleri, nougatine aux graines de céleri et sauce vierge à l’eau de céleri


Truite blanche et cornichons | 27

Filet de truite arc-en-ciel à chair blanche rôti sur peau, beurre blanc au jus de cornichons, pickles frits, pappardelles à l’huile de homard et aux chou-fleur rôtis


Poitrine de boeuf double cuisson | 29

Poitrine de boeuf cuite sous vide et grillée avec sauce BBQ au whisky canadien et à l’érable, salade de chou kale au cidre et patates signature


Duo d’agneau du Québec à l ’ail noir | 30

Contre-filet d’agneau sauce à l’ail noir maison, parmentier à l’épaule d’agneau confite, au thym et à la purée de céleri-rave et salade crémeuse de haricots verts


La folie du jour

Renseignez-vous auprès de votre serveur pour connaître le plat vedette du moment!



Ardoises sur mesure

CRÉEZ VOTRE PROPRE PLATEAU DE FROMAGES OU DE CHARCUTERIES D’ICITTE.

* Trois choix de 25 grammes : 15$ chacun
* Choix additionnel : 4,50$ chacun


fromages d’icitte!

Fromage labneh de yogourt maison mariné selon l’humeur

Fleurmier

LAITERIE DE CHARLEVOIX

Emmental de Charlevoix

LAITERIE DE CHARLEVOIX

Cheddar 2 ans

FROMAGERIE ÎLE-AUX-GRUES

Migneron

MAISON MAURICE DUFOUR

Meule du Moulin

LAITERIE DE CHARLEVOIX

Hercule

LAITERIE DE CHARLEVOIX

Tuyau de poêle

FROMAGERIE RUBAN BLEU

Ciel de Charlevoix

MAISON MAURICE DUFOUR

charcuteries d’icitte!

Rillettes de porc aux canneberges et au romarin

Boeuf salé au genièvre,
et au poivre sauvage

Pancetta fumée

CHARCUTERIE SCOTSTOWN

Chorizo

LES VIANDES BIOLOGIQUES DE CHARLEVOIX

Capicollo piquant

CHARCUTERIE SCOTSTOWN

Prosciutto québécois

SELON L’ARRIVAGE

Le Pieu

LES VIANDES BIOLOGIQUES DE CHARLEVOIX

Rosette citronnée

FRANCEVILLE

Charcuterie du moment

SELON L’ARRIVAGE


lES BECS SUCRÉS

Croustade aux pommes de l’île D’Orléans fromage-bacon | 9

Quartiers de pomme sautés, crumble au bacon et mousse au fromage à la crème à la stout impériale russe et à l’érable


Nage de petits fruits de saison | 9

Fruits de saison (fraises, mûres, framboises ou bleuets) au gingembre, meringue au citron vert et crème sure glacée


Pouding chômeur à l ’IPA | 9

Pouding chômeur à la double IPA et à l’érable, servi avec une boule de crème glacée au Coureur des Bois


Gâteau des anges au Coureur des Bois | 9

Gâteau des anges au sucre à la crème, pâtissière au Coureur des Bois, truffe ivoire à l’érable et pistaches pralinées à l’érable


Le « succès-choco » | 9

Biscuit succès au chocolat, mousseline au Frangelico et jujubes de yogourt au chocolat


Les matantes

Menu des cocktails


Pauline | 10

Rhum Chic Choc, triple sec, menthe, lime pressée, choix de sirop aux fraises, bleuets ou pêches

Maryline | 8

Absolut Mandrin, Schnapps aux pêches, jus d’agrumes, jus de canneberges blanches

Ginette | 14

Gin Ungava, vodka Quartz, Rhum Chic Choc, Bar mix, cola 1642

Charlotte | 11

Vodka, Chartreuse, fraises pillées, basilic frais, jus de canneberges blanches


Suzie Q | 10

Campari, liqueur de Chambord, jus d’ananas, jus de canneberges blanches, jus de citron

Bernadette | 10

Gin Ungava, sirop d’hibiscus, jus de pamplemousse rose, fleur d’hibiscus

Françoise

Gin Ungava, sirop d’érable, citron, romarin et Bulle de Neige

Roseline

Vin rosé L’Ange Gardien, Rhum Chic Choc, purée de framboise, sirop de gingembre, jus de canneberges blanches, ginger ale


Gertrude

Whisky, liqueur de banane, lait, bitter au chocolat, chocolat noir râpé

Grosse Rita

Téquila, triple sec, Chambord, lime pressée, bitter rhubarbe, jus de canneberges blanches

Yvette

Vodka, Belle de Brillet, triple sec, jus de canneberges, jus de lime

 


Les mononcles

Menu des cocktails


Anatole | 10

Bourbon, sirop d’érable, angostura, eau, cerise Filthy noire

 

Gérald | 10

Gin Ungava, Chartreuse, sirop de thé Chai, jus de citron, jus de canneberges blanches, romarin

Jules César | 9

Vodka Quartz, Dirty Sue, raifort, chipotle, sauce Worcestershire, Clamato

Eugène | 12

Vodka Quartz, Frangelico, jus de lime, sirop d’agrumes maison, jus de canneberges rouges, Angostura


Adélard | 13

Bowmore tourbé, sirop To‑Nic, jus de canneberges blanches, jus d’orange pressée, bitter Peychaud’s

Ludovic | 10

Rhum Chic Choc, jus de pamplemousse rose, sirop de gingembre maison, jus de lime, Sprite

Ovila | 9

Vodka Polar Ice, sirop de cardamome et coriandre maison, jus de pamplemousse rose, soda

Isaac Newton | 11

Calvados, Amaretto, jus de pommes, soda


Raymond | 11

Rhum Havana Club brun, jus de lime, sirop cardamome et graines de coriandre, jus de goyave, aneth, soda

Le petit Mario | 10

Whisky Shield, whisky Coureur des Bois, jus de lime, sirop de Noël maison, bitter Regan’s Orange, cannelle flambée

Le grand Mario | 28

Whisky Shield, Triple sec, whisky Coureur des Bois, lime pressée, jus de canneberges blanches, sirop de Noël maison, bitter Regan’s Orange, bouteilles de Hard Lemonade, cannelle flambée

 

Les matantes

Menu des cocktails


Pauline | 10

Rhum Chic Choc, triple sec, menthe, lime pressée, choix de sirop aux fraises, bleuets ou pêches

Maryline | 8

Absolut Mandrin, Schnapps aux pêches, jus d’agrumes, jus de canneberges blanches

Ginette | 14

Gin Ungava, vodka Quartz, Rhum Chic Choc, Bar mix, cola 1642

Charlotte | 11

Vodka, Chartreuse, fraises pillées, basilic frais, jus de canneberges blanches


Suzie Q | 10

Campari, liqueur de Chambord, jus d’ananas, jus de canneberges blanches, jus de citron

Bernadette | 10

Gin Ungava, sirop d’hibiscus, jus de pamplemousse rose, fleur d’hibiscus

Françoise

Gin Ungava, sirop d’érable, citron, romarin et Bulle de Neige

Roseline

Vin rosé L’Ange Gardien, Rhum Chic Choc, purée de framboise, sirop de gingembre, jus de canneberges blanches, ginger ale


Gertrude

Whisky, liqueur de banane, lait, bitter au chocolat, chocolat noir râpé

Grosse Rita

Téquila, triple sec, Chambord, lime pressée, bitter rhubarbe, jus de canneberges blanches

Yvette

Vodka, Belle de Brillet, triple sec, jus de canneberges, jus de lime

 


Les mononcles

Menu des cocktails


Anatole

Bourbon, sirop d’érable, angostura, eau, cerise Filthy noire

 

Gérald

Gin Ungava, Chartreuse, sirop de thé Chai, jus de citron, jus de canneberges blanches, romarin

Jules César

Vodka Quartz, Dirty Sue, raifort, chipotle, sauce Worcestershire, Clamato

Eugène

Vodka Quartz, Frangelico, jus de lime, sirop d’agrumes maison, jus de canneberges rouges, Angostura


Adélard

Bowmore tourbé, sirop To‑Nic, jus de canneberges blanches, jus d’orange pressée, bitter Peychaud’s

Ludovic

Rhum Chic Choc, jus de pamplemousse rose, sirop de gingembre maison, jus de lime, Sprite

Ovila

Vodka Polar Ice, sirop de cardamome et coriandre maison, jus de pamplemousse rose, soda

Isaac Newton

Calvados, Amaretto, jus de pommes, soda


Raymond

Rhum Havana Club brun, jus de lime, sirop cardamome et graines de coriandre, jus de goyave, aneth, soda

Le petit Mario

Whisky Shield, whisky Coureur des Bois, jus de lime, sirop de Noël maison, bitter Regan’s Orange, cannelle flambée

Le grand Mario

Whisky Shield, Triple sec, whisky Coureur des Bois, lime pressée, jus de canneberges blanches, sirop de Noël maison, bitter Regan’s Orange, bouteilles de Hard Lemonade, cannelle flambée

 

Vous aurez l’eau à la bouche !


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BATINSE
1200 Rue Saint-Jean
Québec, QC G1R 1S8
Canada
T : (581) 742-2555